Etin En Lezzetli Kısmı Neresidir?

Bir ineğin büyüklüğü nedeniyle ilk önce dört bölüme ayrılır: Ön ve arka olarak iki gruba ayrılır. Ön ayak, boyundan son kaburga kemiğine kadar uzanan kısımdır. Bu kaslar en çok çalışmak zorunda olan kısımlardır, bu nedenle kesintiler daha az pişme eğilimi gösterirler. Kızartma, kıyma ve kavurma gibi daha yavaş pişirme yöntemleri gerektirirler.

Et Nasıl Pişirilmeli?

Boyun genellikle yavaş yemek pişirmek için en iyi kalitede sığırdan elde edilir.

Kaburgaların kabaca alt bölümü şunlardır: Gerdan ve kanat, orta kaburga ve ön kaburga olarak adlandırılır. Büyük sığır eti uzun bir hat şeklinde olup, kemikte kızartmak için asal kesintileri biri olarak kabul edilir. Kemik haline getirilebilir ve düz bir eklem içine yuvarlanabilir veya kaburga bifteklerin içine dilimlenebilir.

Genellikle kemiklenir ve yuvarlanır ve yavaş veya kavurma için idealdir. İncik genellikle etin düzgün, madalyon şeklindeki parçaları vermek dilimlenir. Çiğneme için idealdir. Arka bölüm hayvanın arka ucudur. Bu kesimler daha yumuşaktır; kavurma ve daha hızlı pişirme yöntemleri için idealdir.

Bölgelere Göre Et Çeşitleri

Sığır filetosu kemikli ve düzgün bir eklem içine bulunur. Fakat fileto kası ve altında kalan fileto kemik üzerinde kalırsa, rahatça dilimlenebilir. Bir porterhouse biftek, doğrama yapılmamış bir sığır filetosu ya da kaburga ucundan kesilmiş büyük doğranmış biftek olarak adlandırılabilir.

Sığır filetosu diğer etlere nazaran kaliteli bir et türüdür. Çok yalın ve yumuşak, daha az lezzet kumpir veya sığır filetosu kesiminden daha pahalı ama daha pahalıdır.

Böğür kısmını kasaplar genellikle yağ çıkarmak ve daha ucuz kıyma elde etmek için kullanmaktadırlar. Etek, yan, kuyruk ve iç uyluğa yakın çeşitli kasları ifade eder. Çok yalın ve lezzetli ama aynı zamanda zor, bu nedenle uzun, yavaş pişirme gerektiriyor. Popo hep biftek halinde dilimlenir çok yalın, ihale kesilir.

Üst kısım, sığır etinin büyük, yağsız bir kesimi, yuvarlanıp iki veya üç kemiksiz derze bölünmüştür. Silverside üst tarafına çok benzerdir, ancak daha yavaş yemek gerekir. Bu tarz etler tuz sığır eti veya konserve sığır eti yapmak için kullanılır. En üst kaburga veya kalın kanat kavurmak için ideal olan eğimli bir kesimdir ve ya ucuz kızartma biftek sağlamak için ince dilimlenebilir. Bacak genellikle dilimlenmiş ve Shin tarzı etler benzer niteliklere sahip olan arka bacak, üst kısmıdır. Yavaş nemli yemek pişirme yöntemlerine en uygunudur.