Etin Doğru Pişirme Derecesi Nedir?

Kırmızı eti pişirme teknikleri farklı olduğu gibi damak tadı da kişiden kişiye değişir. Bu nedenle genel olarak steakhouse restoranlarda müşterilerden sipariş alınırken eti nasıl yemek istedikleri de sorulur. İyi ve lezzetli bir etin çok fazla pişmemesini öneren steakhouse şefleri ve çok pişmiş et yemek isteyenler zaman zaman karşı karşıya gelseler de ideal bir et pişirmenin onaylanmış sıcaklık dereceleri olduğu bilinmelidir. 

Online ortamda et taratılarak lezzetli tarifler ve ideal pişirme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olunabilir. Steak ürünler çok pişirildikleri zaman sahip oldukları suyu ve doğal olarak lezzetini kaybeder. Yumuşak dokusu kaybolan etlerin tadı da yok olur. Et içeren tariflerin kanlı yenmesi gerektiğini iddia eden şefler ve bu modaya ayak uydurmak isteyenler tercihlerini bu yönde kullanırken orta veya iyi pişmiş et yemek isteyenler de kendi damak tatlarına uygun siparişler verebilirler.

 Profesyonel Bir Mutfakta Etin Pişme Dereceleri Nasıl Belirlenir?

Steak pişme dereceleri az, orta ve çok olarak derecelendirilir. Evde amatör bir aşçı ve kullandığı malzemelerle profesyonel bir şefin elinden çıkacak lezzetlerin birbirinden farklı olabileceği baştan bilinmelidir.

Steakhouse restoranlarda kanlı veya çok az pişirilmiş bir et sadece dışı mühürlenerek hazırlanır. Etin içi neredeyse hiç pişmemiştir ve kanlıdır. Bu tür bir et hazırlanırken ısının 40 derecenin altında kalmış olması halinde ideal sonuca ulaşılır.

Az pişmiş bir etin dışı hafif kahverengileşmiş olsa bile iç kısmı tamamen canlı kırmızıdır. Et az pişmiş olacaksa tavanın ısısının 50 derecenin altında kalmış olması gerekir. Az ve orta derecede pişirilmiş bir steak dışı tam anlamıyla mühürlenmiş ve iç kısmı da pembeye yakınlaşmış bir şekilde servis edilir. Et bu şekilde servis edilmesi için pişirilme derecesinin 52'nin altında kalması gerekir.

 Etin İçi Pişme Şeklinin de Göstergesidir

Orta derecede pişen bir etin dışı tamamen kahverengidir ve içi sıcaktır. 57 derecenin altında kalması gereken ısı sipariş edilen steak lezzetinin istendiği gibi olmasını sağlar. Konusunda deneyim sahibi şeflerle çalışan bir steakhouse da orta ve iyi pişmiş etin iç kısmı canlılığını kaybetmeye başlamıştır.

 Neredeyse kahverengi olan etin ortası artık ilk canlılığını kaybetmiştir. İşini doğru yapan bir steakhouse şefi aldığı orta/iyi siparişi 63 derecenin altında kalan bir ısıda hazırlar. İyi pişmiş bir steak ise tamamen koyu renktedir ve iç kısmında hiç pembelik kalmamıştır. 70 derecenin üstündeki ısıda hazırlanması gereken iyi pişmiş et profesyonel mutfaklarda kuralına göre hazırlanır.